Klingenlänge:           21 cm

Grifflänge:                 12,2 cm

Klingenmaterial:      V-Gold-10 Stahl, 1% Kohlenstoff, 1,5% Kobalt

Schliff:                        einseitig

Griff:                            laminiertes Pakka-Holz

Härte:                          61±1 HRC

Einsatzgebiet:           

Sushi-Messer (Yanagiba) werden beim Schneiden von Sushi- und Sashimi- Scheiben verwendet. Die kleineren Klingen eignen sich gleichermaßen als Hilfsmesser, z.B. zum Schneiden von Kleingemüse. Die Messergröße sollte der Größe der vorzubereitenden Zutaten entsprechen.