Bei diesem Modell fühlt sich jeder Messerschmied und –schleifer herausgefordert, seine besondere Kunst zu zeigen. Das Yanagiba-Premium mit Honba-zuke Abzug von Yammamoto, geschmiedet in Sakai aus Karbonstahl der Yasuki-Klasse „Shiro 3“, zeichnet sich durch extreme Schärfe aus. Um den hohen Anforderungen beim Schneiden und Filieren von feinem Fisch und Fleisch zu genügen müssen die Klingen völlig gerade sein. Daher werden sie während des Schleifens mehrfach von Hand gerichtet, bis jeder Verzug verschwunden ist. Dem geschulten Auge des Schleifers entgeht keine noch so feine Unebenheit.

Honba-zuke bedeutet das „Ansetzen der echten Schneide. Dieser Abzug bringt die ohnehin ungemein scharfe Schneide der klassischen japanischen Messer auf ein für uns Europäer unbekanntes Niveau der Schärfe. Er hinterlässt zwar feine Spuren auf der Klingenfläche, aber diese stören niemanden, denn sie sind ein sicheres Zeichen höchster Funktionalität.

Japanische Köche sagen „die Schneide ist nun zum Einsatz belebt“