Bei diesem Modell fühlt sich jeder Messerschmied und –schleifer herausgefordert, seine besondere Kunst zu zeigen. Um den hohen Anforderungen beim Schneiden und Filieren von feinem Fisch und Fleisch zu genügen müssen die Klingen völlig gerade sein. Daher werden sie während des Schleifens mehrfach von Hand gerichtet, bis jeder Verzug verschwunden ist. Dem geschulten Auge des Schleifers entgeht keine noch so feine Unebenheit.